Антивитамины и витамины – возможно ли примирение?

tabletki

Как оказалось, у необходимых нашему организму витаминов есть антагонисты – вещества, способные подавлять их активность. Попадая в организм, они вступают в химические реакции обмена веществ и изменяют их течение, пишет «UAINFO».

Антивитамины открыли еще в 70‐е годы прошлого века практически случайно – это произошло в ходе эксперимента по синтезу витамина В9 (фолиевой кислоты). По непонятной для ученых причине, синтезированная фолиевая кислота в тот момент не только утратила свою витаминную активность, но и приобрела прямо противоположные свойства!

Антивитамины и витамины
Антивитамины и витамины

Такие реакции зачастую происходят и при сочетании друг с другом определенных продуктов в повседневном рационе питания. Не зная этого можно лишить свой организм необходимых полезных веществ даже при соблюдении принципов здорового питания.
Несколько примеров помогут разобраться с тем «как это работает» и скорректировать свое питание.
Например, витамин В1 (тиамин) отвечает за нормальное протекание процессов роста и развития и помогает поддерживать должную работу сердца, нервной и пищеварительной систем. Однако все его положительные свойства способна разрушить тиаминаза. Это вещество поступает в организм из сырых продуктов – в основном из пресноводной и морской рыбы. В небольших количествах тиаминаза содержится и в рисе, шпинате, картофеле, вишне, чайном листе.
syraja ryba
Так что у приверженцев японской кухни есть риск заполучить дефицит витамина В1.
ustrizi
Кстати, тиаминаза содержится и в сырых моллюсках, например устрицах.
Именно в сырых продуктах вообще содержится особенно много антивитаминов. Сырая фасоль нейтрализует действие витамина Е, в составе соевых бобов находится белковое соединение, полностью разрушающее витамины D, и микроэлементы кальций и фосфор, что может вызвать риск развития рахита.
Если в рационе много бурого риса, фасоли, сои, грецких орехов, шампиньонов и вешенок, коровьего молока и говядины, то может возникнуть риск дефицита витамина РР (ниацина). Дело в том, что все эти продукты богаты его антиподом – аминокислотой лейцином.
Одним из распространенных антивитаминов, о котором многие даже не подозревают, является кофеин, который препятствует усвоению в организме витаминов В и С.
kofe
Чтобы не отказываться от своих привычек, можно выпить чай или кофе через час-полтора после еды.
Витамин А (ретинол) хоть и является жирорастворимым витамином, при избытке маргарина и кулинарных жиров усваивается плохо.
jajzo
Поэтому хозяйкам, готовящим печень, рыбу, яйца, богатые ретинолом, не стоит перебарщивать с жиром (особенно при жарке этих продуктов).
Почти полностью лишиться витамина С можно из-за аскорбиназы. Например, если разрезать яблоко, но съесть его не сразу, а когда оно уже потемнело. Аскорбиназа, выработавшаяся в яблоке под воздействием света, сходна по химической структуре с витамином С, но обладает противоположным действием. Оно вызывает окисление витамина С и его разрушение.
salat
То же самое произойдет, если нарезать салат и оставить его на некоторое время на столе либо выжать сок и оставить его в бокале. В результате теряется до 50% витамина С. Так что все это полезнее съедать сразу после приготовления.
Самыми же главными врагами витаминов признаны алкоголь и табак (в том числе и пассивное курение!).
sigareta i vodka
Алкоголь ответственен за разрушение витаминов В, С и К. А всего одна выкуренная сигарета лишает организм суточной нормы витамина С!
Осторожнее нужно быть и с приемом лекарств – некоторые антибиотики являются антивитаминами, подавляющими биологическую активность витаминов группы В.
В любом продукте питания присутствуют как витамины, так и их антагонисты. Витамины отвечают за обменные процессы, а антивитамины выступают своеобразным регулятором. Все, что требуется, – знать наиболее «конфликтные» сочетания и их избегать. Или слегка корректировать рацион, чтобы питание принесло больше пользы.
Например, любители кофе могут больше употреблять молочных продуктов, чтобы восполнить потерю кальция. А поклонникам сыроедения стоит включать в рацион хлеб из муки грубого помола и жирное масло, которые богаты витамином В.

Вера Василевская, grodno-best.info

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Загрузка...