Ягоды бадриджаны – или попросту… баклажаны

baklazhan

Действительно, баклажан в ботаническом смысле – ягода, но в кулинарии рассматривается как овощ. На Востоке баклажаны прозвали «плодами, дающими долголетие».

Происходят баклажаны из тропических районов Индии. В диком виде их и сегодня можно встретить не только в Индии, но и на Среднем Востоке и в Южной Азии. Впервые в тех краях баклажан начали окультуривать более 1500 лет назад. В IX веке арабы завезли баклажаны в Африку, в Европе же эти плоды стали известны только в середине XV века. Широко выращивать эту культуру начали еще позже – лишь в XIX веке.
Природный цвет баклажана – фиолетовый. Однако сегодня существует множество сортов самых разных цветов и оттенков, начиная с белого.
sort bely
Есть и почти черные, желтые и коричневые.
sort2
Форма и размеры баклажанов тоже различны – они бывают похожи на куриное яйцо, встречаются плоды цилиндрической, грушевидной и шарообразной формы.
sort3
Вес этой ягоды колеблется от 30 г до 2 кг. Сходство всех сортов баклажанов только в консистенции мякоти.
sort1
В баклажанах содержится много солей калия, которые благотворно воздействуют на деятельность сердца. Рекомендуют употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек, он полезен людям пожилого возраста, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца, ведь калий, содержащийся в баклажанах, усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости. Полезно употреблять баклажаны и при подагре, так как они увеличивают выведение с мочой солей мочевой кислоты. Баклажаны, благодаря своему химическому составу помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс.
Много в баклажанах и балластных веществ (клетчатки, пектина и других), которые способствуют выведению излишка холестерина из организма. Достигнутый при этом эффект может быть даже выше, чем при приеме лекарств.
Блюда из баклажанов рекомендуются при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, желчно-каменной и других болезнях, вызванных избытком холестерина. Значительное количество меди в баклажанах способствует кроветворению, поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам.
Сок баклажана обладает бактерицидными свойствами и помогает при заживлении ран.
Специфический горьковатый привкус баклажанам придает вещество соланин. Концентрация его в баклажанах незначительна и от него легко избавиться, посыпав разрезанный плод солью. Выделившийся через некоторое время сок можно смыть холодной водой или отжать руками. При этом исчезнет и горечь. Ее не будет и в том случае, если баклажаны отварить или запечь в духовке.
Самые полезные и вкусные баклажаны, у которых иссиня-черная кожура, они продолговатые, узкие, блестящие, у них мало семян.
А вот перезревшие плоды употреблять в пищу не рекомендуется – в них содержание соланина достаточно высокое.
Сырые баклажаны не очень калорийны (24 ккал), поэтому считаются диетическим продуктом (разумеется, в отваренном или запеченном без масла виде – но никак не в жареном на масле или тушеном).
zapechennye1
К слову, жареные баклажаны, как и маринованные, не только не приносят никакой пользы, но и затрудняют пищеварение, хотя в кулинарных книгах таких рецептов – большинство.
Одно из самых полезных блюд из баклажанов – холодная икра. Для ее приготовления баклажаны нужно сначала испечь в духовке при температуре 180-200 градусов (на это может уйти час-полтора, в зависимости от размера). Затем баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, а ее употребление дает лечебный эффект при многих заболеваниях.
baklazhany_zapechennye_s_myasom
Можно также готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Вера Василевская, grodno-best.info

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Загрузка...