Торжество Цезаря… Кардини

salat

Чаще всего при упоминании имени Цезаря думается, что речь пойдет о римских императорах. Однако триумф (и отнюдь не военный) в свое время увековечил имя создателя в истории кулинарии, дав имя знаменитому салату, который сейчас готовят по всему миру. Правда, часто при этом повара совершенно не следуют классическому рецепту.

Салат «Цезарь» считается национальным американским салатом. Блюду этому уже более 90 лет, а придумал его еще в эпоху «сухого закона» американец итальянского происхождения Цезарь Кардини.
cardini
Кардини сполна подтвердил свои итальянские корни, хотя ему, конечно, было далеко до матерых мафиози. Дело в том, что заведение, совмещающее отель и ресторан, которое открыл Цезарь, вовсю торговало спиртным в обход «сухого закона». Кардини мог позволить себе такие вольности очень грамотно выбрав место для своего ресторанчика с отелем – всего в 20 милях от Сан-Диего (США) на территории Мексики, в городке Тихуана. Уже в те времена у городка была недобрая слава, о чем для едущих из США даже стояли вдоль дороги предупредительные знаки.
hotel-caesars-place
Основные доходы заведению Цезаря приносила контрабанда алкоголя и игорный бизнес. Окрестные гангстеры, а также работники Голливуда обожали ресторанчик Цезаря Кардини за широкий выбор спиртного. К тому же заведение было открыто круглосуточно. Выпив, можно было переночевать в его гостинице. Вдобавок при гостинице находилось принадлежавшее Цезарю Кардини казино.
И вот однажды на День Независимости США 4 июля 1924 года в отеле Цезаря оказалось полно работников киноиндустрии, решивших «оторваться» как следует, пользуясь тем, что в Мексике «сухой закон» не действовал. Но вот беда, к огромным запасам алкоголя не осталось закуски! Почти все запасы еды закончились, а соседние магазины были к тому времени пусты, или вообще закрылись. И Цезарь Кардини придумал выход, взяв немногочисленные оставшиеся в кладовке продукты.
Он обильно натер салатную миску чесноком, положил туда нарезанные листья салата «Ромэн», добавил оливковое масло первого холодного отжима. Вбил яйцо, ровно 1 минуту варившееся в крутом кипятке без кипения. Посыпал только что натертым сыром «Пармезан», влил свежевыжатый лимонный сок, добавил пряные травы (их можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные – но желательны эстрагон и базилик). Украсил порезанными кубиками гренками из свежего белого хлеба, слегка обжаренными на оливковом масле, и в завершение прибавил несколько капель «Вустерского соуса». Потом перемешал, разложил по порциям и сразу подал на стол. Таков классический рецепт салата «Цезарь».
Примечательно, что заправка к знаменитому салату не готовится отдельно, а получается при перемешивании всех ингредиентов.
Гости пришли в восторг от такой закуски!
Особенностью заправки салата, придающей ему необычный вкус, является секрет, который Кардини перенял у матери. Он заключается в том, что свежие яйца, необходимые для заправки, нужно отваривать в большом количестве крутого кипятка без кипения ровно 1 минуту. Извлеченные из кипятка, они обязательно должны остывать 10-15 минут при комнатной температуре (в это время можно готовить для салата все остальное). Стоит учесть, что если яйца хранились в холодильнике, то перед отвариванием они должны быть комнатной температуры. Для этого их необходимо вынуть из холодильника за 2-3 часа до приготовления салата.
Салат «Цезарь» быстро прославился – чтобы отведать его, в Тихуану приезжали даже из-за границы.
hotel-caesars-place-1925
В Европе «Цезарь» стал знаменит благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского. Принцесса много путешествовала, и, узнав о популярном салате из рассказов киношников, попробовала его в ресторане Кардини – и также пришла в восторг.
Сегодня вариаций знаменитого салата, пожалуй, столько же, сколько готовящих его поваров. В состав таких «новоделов» могут входить бекон, ветчина, индейка, креветки, тунец… А заправляют этакий «Цезарь» и сметаной, и майонезом, и сливками с горчицей, и даже соевым соусом. К истинному «Цезарю» это не имеет никакого отношения, а именуются так же из соображений коммерческой выгоды, которую приносит популярное «брэндовое» название.
Тем, кто задумал попробовать настоящий салат Кардини, стоит учесть, что знаменитый Вустерский соус (компонент заправки «Цезаря») весьма концентрированный, и добавлять его нужно понемногу – не более нескольких капель.
worcestersauce03
Конечно же, использовать стоит качественный соус – производимый, например Heinz, или «Lea&Perrins», а не подделку.
worcestersauce04

Вера Василевская, grodno-best.info

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Загрузка...