Мясные изделия и блюда: белорусская кухня

edaЖАРКОЕ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ. Мясо промыть, нарезать на куски весом 30-40 г, слегка отбить, посыпать. солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Подготовленное мясо переложить в горшок или кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные кружочками или дольками картофель, репчатый лук, морковь, все Залить бульоном (или водой), чтобы он едва покрывал продукты, и тушить на слабом огне. За 5-10 минут до готовности добавить сметану, сельдерей, лавровый лист, соль.

ПОЧКИ С ОВОЩАМИ. С почек снять оболочку, разрезать на части и замочить на 2-3 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой и варить примерно 10 минут. Отвар слить (его нельзя использовать), а почки вновь залить горячей водой, добавить лавровый лист, лук, морковь, перец и варить при слабом кипении около часа, а затем снова промыть холодной водой. Говяжьи почки сварить, нарезать ломтиками и обжарить. Телячьи, бараньи и свиные почки можно обжарить сырыми. Почки переложить в горшок или кастрюлю, добавить тонкие ломтики соленых огурцов (без кожицы и семян), очищенные, нарезанные кубиками и слегка обжаренные картофель, морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец черный, томатный соус (см. № 236), соль. Тушить при закрытой крышке до готовности овощей. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ. Тушку поросенка опалить на огне, тщательно вычистить и вымыть. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать ее с мелко нарезанными кусочками шпика и репчатым луком, пассерованными до светло-золотистого цвета. Тушку начинить, зашить, положить на противень, хорошо смазанный топленым салом, и поставить в печь или духовку. Во время жарения тушку периодически переворачивать, понемногу добавляя жир или воду. Перед подачей на стол тушку разрезать на части, удалить нитки, полить жиром.

ШЕЙКА ГУСИНАЯ. Шейку гуся опалить, очистить, промыть и натереть молотым перцем и солью. Приготовить рассыпчатую гречневую или перловую кашу, перемешать с мелко нарезанными и обжаренными на сале репчатым луком и кусочками гусиной печени, начинить шейку, зашить с обеих сторон. Положить в горшок, смазанный жиром, добавить немного воды, мелко нарезанный корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, закрыть крышкой и поставить в печь или духовку.

МАЧАНКА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ. Свинину и крестьянскую колбасу нарезать на куски и обжарить. Муку (пшеничную или ячменную) развести холодной водой, влить в кипящую воду, непрерывно помешивая, до образования редкой мучной подливки. Добавить лавровый лист, сельдерей, соль, мелко нарезанные и поджаренные репчатый лук, кусочки сала, свинины и крестьянской колбасы. Поставить на 20-25 минут в духовку. Готовую мачанку подать с блинами или вареным картофелем.

 

600 г мяса, 6-8 картофелин, 1 морковь, 1,5 ст. ложки муки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, перец, соль.

 

400 г почек, 50 г жира, 1 стакан томатного соуса, 2 соленых огурца, 2-3 луковицы, 2 моркови, 5 картофелин, перец, лавровый лист, зелень, соль.

 

3,5 кг тушки поросенка, 1,5 стакана гречневой крупы, 100 г жира, 2-3 луковицы, соль.

 

шейка гуся, 0,5 стакана гречневой или перловой крупы, гусиная печень, 50-80 г жира, 0,5 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

 

250 г мяса, 200 г крестьянской колбасы, 2 луковицы, 100 г сала, 1,5-ст, ложки муки, лавровый лист, сельдерей, соль.

СЕРДЦЕ С ОВОЩАМИ. Сердце очистить, промыть, нарезать на небольшие куски, запанировать их в муке и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в горшок или кастрюлю, добавить ломтики соленых огурцов, свеклы и моркови, специи, немного бульона и тушить на слабом огне. За 5-10 минут до готовности положить сметану, посолить по вкусу.

ПТИЦА ДОМАШНЯЯ ЖАРЕНАЯ. Тушку птицы (гусь, утка, курица) обработать, опалить на огне, промыть; шею, ножки и крылышки отрезать; натереть солью снаружи и внутри. Сварить перловую или гречневую рассыпчатую кашу, отдельно спассеровать репчатый лук, обжарить нарезанное кубиками сало, все перемешать и наполнить тушку. Зашить разрез, уложить на противень спинкой вниз и поставить в печь или духовку. Тушку птицы необходимо периодически поливать жиром, получающимся в процессе жарения. Птицу можно начинить также свежими яблоками без сердцевины, очищенными от кожуры и разрезанными на 3-4 части. Готовое блюдо разрезать на части, предварительно удалив нитки, и подать вместе с фаршем.

ПЕЧЕНЬ ТУШЕНАЯ. Печень хорошо промыть в воде, снять пленку, нарезать кусками, запанировать их в муке и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить соль, немного сметаны или воды, нарезанные ломтиками морковь, картофель и поставить в духовку. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Белорусская кухня. – Минск, 1984.

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Загрузка...