Мучные, кулинарные и кондитерские изделия: рецепты белорусской кухни

kulinariaПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ. Приготовить опарное тесто. Воду нагреть до температуры 30-36°, растворить в ней дрожжи и всыпать, половину муки. Подготовленную опару оставить в теплом месте на 45-60 минут.

Когда объем опары увеличится в полтора – два раза и она начнет понемногу опускаться, добавить соль, сахар, маргарин, остальную муку и замесить тесто. Оно должно быть вымешено до однородной консистенции и не прилипать к рукам.

После вымешивания тесто поставить для брожения в теплое место на полтора – два часа. Окончание брожения узнается так же, как и у опары, т. е. по начинающемуся оседанию теста.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на кусочки и придать им форму шариков, которые оставить на 5-8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики раскатать в виде круглых лепешек толщиной до 1 см и положить на них фарш. Края лепешки соединить и защипать, придавая ей овальную форму.

Пирожки с фаршем смазать растительным маслом, уложить швом вниз на противень, предварительно смазанный растительным маслом, на расстоянии 1 1/2 см один от другого, и поставить на 15-20 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке 10-15 минут.

Готовые пирожки смазать сверху растопленным сливочным маслом.

 

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ. Дрожжи развести в теплой воде или молоке, положить масло или маргарин, яйца, сахар, соль, всыпать нею муку, хорошо вымесить и дать тосту дважды подойти. Готовое тесто разрезать на куски несом примерно 40-50 г, придать им форму шариков и дать немного подняться. Затем шарики раскатать в виде лепешек толщиной 0,5-1 см, положить на них фарш, соединить края, защипать и оставить на непродолжительное время для подъема. Жарить в большом количестве топленого или растительного масла.

 

ФАРШ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Отваренный картофель протереть, добавить пассерованный репчатый, лук, рубленые крутые яйца, сливочное масло и перемешать. Фарш из капусты. Мелко нарезанную свежую капусту ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать и прожарить, помешивая, в течение 10-15 минут. Добавить мелко нарубленные вареные яйца, соль и перемешать.

Фарш из грибов. Сушеные грибы тщательно промыть в теплой воде и замочить в холодной на 2-3 часа, а затем сварить в этой же воде без добавления соли и процедить. Отваренные грибы промыть и пропустить через мясорубку. Измельченные грибы посолить, добавить пассерованный лук, соль, перец, белый соус и все перемешать. Фарш из лука. Репчатый лук спассеровать, сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, смешать с луком и посолить.

Фарш из моркови и риса. Очищенную морковь пропустить через мясорубку и тушить до готовности. Сварить рассыпчатый рис. В тушеную морковь добавить соль, сахар, рубленые вареные яйца, рис и все перемешать.

 

8 яиц, 0,5 стакана молока, 150 г крестьянской колбасы, 1 ст. ложка масла или маргарина, соль.

 

0,5 кг грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки топленого масла, 8 яиц, 1 ст. ложка молока, соль.

 

8 яиц, 200 г крестьянской вареной колбасы, 1 ст. ложка жира, соль.

 

8 яиц, 0,5 стакана молока, 80 г сала, 1 луковица, соль.

 

Для теста (на 10 пирожков): 2,5 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки маргарина, 10 г дрожжей, 0,75 стакана воды, соль.

 

Для теста (на 10 пирожков): 1,5 стакана муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки масла или маргарина, 10 г дрожжей, 1 яйцо, 0,75 стакана молока или воды, растительное масло, соль.

 

Фарш из картофеля: 3 картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 луковицы, 1 яйцо, 1 ч. ложка жира, соль.

 

Фарш из капусты: 400 г свежей капусты, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, соль.

 

Фарш из грибов: 100 г сушеных грибов, 0,5 луковицы, 0,25 стакана белого соуса, 1 ч. ложка жира, перец, соль.

 

Фарш из лука: 4 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

 

Фарш из моркови и риса: 1,5 моркови, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, соль.

 

ПИРОГ. Приготовить опарное тесто, разделить его на два равных куска, каждый из которых раскатать в пласт толщиной примерно 3-4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный маслом, сверху фарш, накрыть его другим пластом теста и защипать края. Пирог можно украсить фигурками из теста. Для этого остатки теста тонко раскатать, вырезать ромбики, звездочки и др. Фигурки уложить на поверхность пирога, смазанного взбитым яйцом. Пирог поставить в теплое место для расстопки, а перед выпечкой смазать взбитым яйцом, сделать проколы для выхода пара и поставить в духовку с температурой 220-230° на 25-30 минут.

 

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ОТКРЫТЫЙ. Приготовить опарное тесто. Яблоки для начинки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, добавить немного воды, сахар и варить, помешивая, до загустения.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить на смазанный жиром противень. На поверхность теста положить слой яблочной начинки, а края завернуть на 2 см. Из узких полосок теста сделать поверх начинки решетку и сверху смазать ее яйцом. Пирогу дать подняться, смазать яйцом и выпечь в духовке.

 

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ЗАКРЫТЫЙ. Приготовить опарное тесто. Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и добавить в тесто. Когда тесто поднимется, выложить его на смазанный растительным маслом противень, дать настояться 40-45 минут и выпекать в духовке.

 

БЕЛОРУССКАЯ КОВРИЖКА. Сахар, яйца, растертую арахисовую халву, повидло, ванилин, корицу и соду тщательно размешать до получения однородной массы. Добавить пшеничную муку и замесить тесто. Раскатать его, выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре не свыше 180°. Когда коврижка будет готова, смазать ее сахарным сиропом.

 

КУХОН С ЛУКОМ. Приготовить опарное тесто и разделать его на лепешки толщиной 1,5-2 см. Сверху закатать скалкой слегка пассерованный репчатый лук. Выпекать в духовке.

 

БУЛОЧКА ЧАЙНАЯ С МАКОМ. Приготовить опарное тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, разделать на кусочки толщиной. 2 см и придать им форму булочек. Посыпать их маком, уложить на противень, дать подняться и выпекать в духовке.

 

КЕКС МИНСКИИ МЕДОВЫЙ. Яйца, мед, масло, сахар, соль смешать и взбить до получения однородной массы. Добавить (уксусную эссенцию, ванилин, корицу и, постепенно всыпая пшеничную муку, вымесить тесто до однородной консистенции. Выложить его в формочки или на противень и выпекать в духовке при температуре 200-220. Готовый кекс охладить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой. Для приготовления кекса можно использовать изюм.

 

ПЕЧЕНЬЕ «ОТДЫХ». Сахар, молоко, растопленное сливочное масло, ликер, соду, соль, изюм тщательно перемешать до образования однородной массы, добавить муку и снова перемешать. Готовую массу выпускать небольшими порциями из кондитерского мешка на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 200°.

 

Для теста (на 1 кг коврижки): 210 г арахисовой халвы, 1 стакан сахара,

стакана муки, 1 яйцо, 2 г корицы, 170 г повидла, 2 г соды, ванилин, соль. Для сиропа: 2 ст. ложки сахара, ст. ложки воды.

 

Для теста (на 1 кг кухона): 4,5 стакана муки, 1 луковица, 1,5 ст. ложки сахара. 1.5 ст. ложки маргарина, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1 ч. ложка растительного, масла, соль.

 

4,75 стакана муки, 0,75 стакана сахара, 2,5 ст. ложки маргарина, 1 яйцо, 0,5—1 стакан мака, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка растительного масла для смазывания противня, соль.

 

На 1 кг кекса: 2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 120 г меда, 5 ст. ложек сливочного масла, 5 яиц, 200 г изюма, 1 ч. ложка уксусной эссенции, корица, ванилин, соль.

 

На 1 кг печенья: 3 стакана муки, 1,25 стакана сахара, 1 стакан сливочного масла, 2,5 ст. ложки молока, 200 г изюма, 1 ст. ложка ликера, 10 г соды, соль.

 

ПЕЧЕНЬЕ «БЕЛОРУССКОЕ». Сахар растворить в молоке, добавить сливочное масло, соду, соль и ванилин, все хорошо перемешать до образования однородной массы, всыпать пшеничную муку и снова перемешать. Готовую массу выпускать небольшими порциями из кондитерского мешка.

В центр каждого печенья положить немного яблочного повидла в виде крупной капли. Печенье выпекать в духовке при температуре 200°.

Белорусская кухня. – Минск, 1984.

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ