Хранение яблок и груш: белорусская кухня

hranenieДо ноября – декабря в условиях Беларуси сохраняются плоды Путивки, Серинки, Аниса, Осеннего полосатого.

Яблоки наиболее распространенного сорта Антоновка обыкновенная в южных и центральных районах можно хранить до второй половины декабря, а на севере и северо-востоке Витебской и Могилевской областей – до второй половины января. Плоды Антоновки-каменички сохраняются до марта.

На длительное хранение (в течение 4-7 месяцев и более) рекомендуется закладывать яблоки следующих сортов: Белорусский синап, Пепин шафранный, Озимое, Коштеля, Бабушкино, Несравненное, Стойкое.

На хранение отбирают только съемные созревшие яблоки. Их перебирают и укладывают в ящики. Ящики предварительно моют, ошпаривают кипятком и высушивают на солнце.

При укладке яблок в качестве упаковочного материала берут мягкую древесную стружку (липовую, ольховую, осиновую, но не хвойных деревьев), высушенный свежий сфагновый мох, торфяную крошку.

Яблоки хорошо сохраняются также в полиэтиленовой пленке. В ящик кладут два полотнища пленки крест-накрест. Плоды укладывают правильными рядами, а края пленки закрывают конвертом.

Хороший результат получен также при хранении яблок в пакетах (мешочках) из полиэтиленовой пленки. Плоды средних размеров укладывают по 1,5-2 кг в пакеты, которые затем завязывают ниткой. Пакеты с плодами укладывают в ящики.

Как показали наблюдения, наиболее пригодны для хранения в пленке Антоновка обыкновенная, Белорусский синап, Пепин шафранный, Осеннее полосатое (Штрейфлинг).

Ящики с плодами хранят в погребе, подвале или другом прохладном, хорошо проветриваемом хранилище.

Если в хранилище были обнаружены очаги плесени и гнили, рекомендуется провести дезинфекцию раствором формалина (на 1 куб. м емкости помещения расходуют 30 мл формалина 36%-ной концентрации, который перед употреблением разбавляют водой в 8-10 раз).

После опрыскивания раствором формалина помещение необходимо закрыть на 2-3 суток, а затем тщательно проветрить, открыв окна и двери.

За 2-3 недели до закладки плодов помещение белят свежегашеной известью (на 1 ведро воды берут 1,5-2 кг извести).

При гашении извести следует соблюдать все меры предосторожности, проводить эту операцию в защитных очках. К раствору гашеной извести нужно добавить медный купорос (сернокислую медь)100-200 г на ведро раствора.

После побелки хранилище хорошо проветривают и просушивают.

Для дезинфекции погребов, подвалов и других хранилищ можно также применять антисептол.

Препарат готовят так: к 10 л воды добавляют 0,25 кг хлорной извести и 0,35 кг кальцинированной соды и перемешивают до растворения.

Плоды Антоновки и всех осенних сортов лучше сохранять при температуре 2-3е, а яблоки зимних сортов – при температуре 1-2° и относительной влажности воздуха 85-95%.

Ящики с яблоками загружают только в охлажденное помещение. До закладки плодов в холодные осенние ночи в хранилище открывают для вентиляции двери и окна. Лишь только тогда, когда температура воздуха в нем снизится до 7-8°, вносят ящики с плодами.

Во время хранения хранилище вентилируется через вытяжную трубу, окна и двери для поддержания требуемого режима температуры и относительной влажности воздуха.

Груши хранят так же, как и яблоки.

Для длительной закладки (3-3,5 месяца) наиболее пригодны плоды сортов Бере зимняя Мичурина, Бере Победа и Поздняя белорусская.

Груши одного из лучших осенних сортов Береслуцкая можно хранить в течение 40-45 дней, при температуре от 0 до 2,5° и влажности воздуха 85-90%.

Белорусская кухня. – Минск, 1984.

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ