Хранение картофеля: белорусская кухня

bulbaИз сортов картофеля, выращиваемых в Беларуси, для закладки на длительное хранение рекомендуются Зорька, Темп, Лошицкий, Кандидат.

Отбирают здоровые клубни, где имеющие механических повреждений, и хорошо высушивают: в хорошую погоду – в поле или во дворе, в пасмурную, дождливую – в сарае или под навесом.

Картофель сушат на солнце не более 1 часа, так как при продолжительном воздействии прямых солнечных лучей в клубнях накапливается ядовитое вещество соланин и они становятся непригодными в пищу и на корм скоту.

В первые 15-20 дней хранения в погребе температура повышается до 10-15°.

При хорошей вентиляции это способствует более быстрому заживлению порезов, ссадин и других травм, нанесенных клубням во время уборки.

В дальнейшем температуру следует понизить до 3-4°, открывая окна, двери или трубы при точновытяжной вентиляции, особенно ночью и рано утром.

Влажность воздуха должна быть 90-95%.

Небольшое количество клубней можно хранить в планчатых ящиках или корзинах.

Белорусская кухня. – Минск, 1984.

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ