Драники: рецепты белорусской кухни

dranikiОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОМИНСКИ. Сырой картофель натереть на терке, посолить. Подготовленную массу выложить ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон. Готовые оладьи поставить на 15 минут в утятницу, смазанную маслом, переложив их свиным фаршем, заправленным солью и перцем с добавлением мелко нарубленного чеснока.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ. Натертый сырой картофель отжать, посолить и разделать в виде лепешек. На них положить грибной фарш, сделать клецки продолговатой формы и обжарить. Клецки переложить в утятницу, залить сметанным соусом (см. № 234) и тушить в течение 20-30 минут.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ. Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль и перемешать. Из полученной массы сформовать клецки продолговатой формы, начинить их мясным фаршем и обжарить в масле. Затем переложить в утятницу, залить сметаной и поставить в духовку на 20-25 минут.

 

8—9 картофелин, 1 стакан сметанного соуса с луком, соль. Для фарша: 200 г печени, 40 г шпика, 1 луковица, соль.

 

10 картофелин, 1 ст. ложка жира,2луковицы, 2 ч. ложки муки, 2 ч. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 стакан соуса, соль.Для фарша: 3 яйца, 1—2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы.

 

12 картофелин, 2 ст. ложки муки,5ст. ложек растительного масла, 1 яйцо, 2-3 зубчика чеснока, 80 г шпика, перец, соль.

Грибной фарш: 30 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 0,25 стакана грибного бульона, соль.

 

Мясной фарш: 400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.

 

Рыбный фарш: 250 г филе рыбы, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, соль.

 

Фарш из яиц: 4 яйца,, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

 

12 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.Для фарша: 400 г свинины, 4 зубчика чеснока, перец, соль.

 

10 картофелин, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сметанного соуса, соль.Для фарша: 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла.

 

12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 0,5 стакана сметаны, соль.

 

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ. Натертый сырой картофель отжать, добавить яйцо, соль и перемешать. Из картофельной массы сделать небольшие шарики, заполнить их мясным фаршем (см. № 159), запанировать в муке, смочить в яйцах, затем запанировать в сухарях и обжарить. Крокеты положить в утятницу, полить маслом и тушить до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.

 

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНЫМ САЛОМ. Натертый сырой картофель смешать с мукой, посолить и выпекать блины. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками и поджарить с репчатым луком. Блины переложить салом, луком и поставить в духовку на непродолжительное время.

 

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ. Половину нормы картофеля очистить и натереть. Оставшийся картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с сырым тертым картофелем, посолить и разделать на лепешки. Говядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, добавить соль. Приготовленный фарш завернуть в лепешки, придав им овальную форму. Зразы обжарить с обеих сторон на сале.

 

ПАМПУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ. Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить. Пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, муку и вымешать до однородной консистенции. Подготовленную массу раскатать до толщины 2 см. Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить. Готовые пампушки полить маслом или сметаной.

 

ЛЕПЕШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С САЛОМ. Натертый сырой картофель слегка отжать, добавить муку, соль, яйца, жареный лук и перемешать. Приготовить фарш: сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить вместе с мелко нарубленным репчатым луком. Из картофельной массы сделать лепешки, на середину которых уложить фарш. Края лепешек завернуть и придать им форму язычков. Лепешки обжарить и довести до готовности в духовке. Подать горячими, полив сверху свиным жиром.

 

ПИРОЖКИ БЕЛОРУССКИЕ С МЯСОМ. Сырой картофель натереть, отжать, добавить муку, соль, тщательно вымешать и сформовать лепешки. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с поджаренным репчатым луком, заправить маслом, посолить. Фарш завернуть в лепешки, придавая им овальную форму. Пирожки обжарить в большом количестве жира и подать к столу горячими.

169

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ. Отварной картофель в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль и перемешать. Массу разделать на круглые лепешки, положить на них фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом. Мясной фарш. Отварную говядину пропустить через мясорубку, посолить, перемешать с пассерованным луком, заправить маслом.

Фарш из субпродуктов. Легкое, сердце отварить, печень обжарить, все пропустить через мясорубку и смешать с пассерованным луком.

Фарш из капусты. Свежую капусту и репчатый лук мелко нарезать, отдельно обжарить, все перемешать, добавив сырое яйцо, соль.

170

ГРЕНКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ. Сваренный в кожуре до полуготовности картофель очистить, пропустить через мясорубку, посолить.

 

Обработанные сушеные грибы (см. № 74) отварить, мелко нарезать и обжарить. Смешать с картофельной массой, добавив яйцо. Раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см, нарезать на отдельные полоски в виде жгутов диаметром 3-4 см и обжарить в масле до золотистого цвета. Отдельно к гренкам подать грибной соус (см. № 231).

 

12 картофелин, 2 яйца, 4 ст. ложки топленого сала, 3 ч. ложки муки,ст. ложки панировочных сухарей,ст. ложки сметаны, соль.Для фарша: 400 г свинины, 1 луковица, перец, соль.

 

5 картофелин, 2 ст. ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.

 

5 картофелин, 300 г говядины, 120 г шпика, 2 луковицы, соль.

 

12 картофелин, 0,5 стакана муки,

яйцо, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль.

 

10 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо,ст. ложки муки, 5 ст. ложек жира, соль.Для фарша: 80 г шпика, 2 луковицы.

 

10 картофелин, 0,5 стакана муки, жир, соль.Для фарша: 250 г говядины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла.

 

10 картофелин, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки топленого масла, соль.Мясной фарш: 350 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль. Фарш из субпродуктов: 150 г печени, 200 г сердца, 100 г легкого, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль. Фарш из капусты: 250 г капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, соль.

 

12 картофелин, 20 г сушеных грибов, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан грибного соуса, соль.

 

ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ. Отварной картофель пропустить через мясорубку; смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать, нарезать в виде ромбиков, в середине которых сделать надрез. Жарить во фритюре. Отдельно подать молоко, сметану.

 

САШНИ БЕЛОРУССКИЕ С ТВОРОГОМ. Отваренный в кожуре картофель очистить и истолочь, добавив муку, яйцо, соль, хорошо размешать и разделать в виде лепешек. На середину лепешек положить фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, и завернуть края. Запанировать в муке, затем обжарить с обеих сторон на масле. Подать в горячем виде с маслом или сметаной.

 

БЕЛОРУССКАЯ КОПЫТКА. В натертый сырой картофель добавить муку, соль и перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать их на кусочки длиной 2-3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром. Выпеченные изделия отварить и подать с жареным луком и салом.

 

ПЕЛЬМЕНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ СО СМЕТАНОЙ. В натертый сырой картофель добавить муку, соль и перемешать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, поджаренный лук, соль и перемешать. Картофельную массу разделать на небольшие лепешки, на середину положить мясной фарш (см. № 159) и соединить края. Изделия отварить в подсоленной воде и подать со сметаной.

 

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ. Нарезанный кубиками картофель обжарить до полуготовности, затем смешать с отваренными грибами и жарить до готовности. Добавить поджаренный репчатый лук, муку, перец, сметану, перемешать, закрыть сковороду крышкой и поставить на 5-10 минут в духовку.

 

ДРАНИКИ С МОЧЕНОЙ БРУСНИКОЙ. Картофель очистить, промыть и натереть на терке с мелкими отверстиями. В полученную массу добавить соль, муку,все перемешать и жарить, как оладьи. Бруснику моченую отделить от сока. Сок прокипятить с сахаром, опустить в него бруснику и подать к драникам.

Белорусская кухня. – Минск, 1984.

 

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Загрузка...