Блюда из картофеля: белорусская кухня

bulbaДРАНИКИ. Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, простоквашу (или кефир), соль и перемешать. Выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом и жарить.

Готовые драники переложить мелко нарезанными и обжаренными с репчатым луком кусочками сала и поставить на непродолжительное время в духовку.

 

КАРТОФЕЛЬНО-ПШЕННАЯ ЗАПЕКАНКА. Отварной картофель протереть, добавить небольшое количество пшенной каши, масло, сырые яйца, соль, мелко нарезанный и поджаренный до светло-золотистого цвета репчатый лук и тщательно перемешать. Картофельную массу выложить на разогретую сковороду, предварительно смазанную жиром, разровнять, сверху смазать сметаной или топленым маслом и запечь в духовке.

 

КОМЫ. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки свиного сала с репчатым луком поджарить на сковороде до золотистого цвета и перемешать с картофелем. Картофельную массу разделать па небольшие круглые шарики (комы), обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.

 

КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ. Очищенный картофель и морковь (в соотношении 4:1) натереть на терке. Картофельную массу смешать с морковной, добавить яйца, муку, сметану, посолить, тщательно перемешать, разложить ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.

 

СМАЖЕНИКИ. Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до слегка кремоватого цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и проварить все 5-7 минут. Приготовленным соусом залить картофель и поставить в духовой шкаф для запекания.

 

ТОЛЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ. Картофель отварить в подсоленной воде, немного подсушить и истолочь. Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала и репчатого лука поджарить и перемешать с картофелем.

 

400-500 г сердца, 50-60 г жира, 1-2 ст. ложки муки, 2 свеклы, 1-2 огурца, 2 моркови, специи, соль.

 

1,5 кг тушки птицы, 200 г сала, 0,5 стакана гречневой или перловой крупы, 2-3 луковицы, соль.

 

600 г печени, 40-50 г жира, 1-2 ст. ложки муки, 300 г моркови, 3-4 картофелины, 0,5 стакана сметаны или воды, зелень, соль.

 

13 картофелин, 1-2 ст. ложки муки, 7-8 ст. ложек растительного масла, 2-3 луковицы, 100-200 г шпика, 0,5 стакана простокваши, соль.

 

8-10 картофелин, 1-1,5 стакана пшенной каши, 2-3 яйца, 2-3 ст. ложки сметаны, 50 г жира, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы, соль.

 

13-15 картофелин, 100 г сала, 3-5 луковиц, соль.

 

6-8 картофелин, 1-2 моркови, 1-2 яйца, 2-3 ст. ложки муки, 1-2 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки масла, соль.

 

10-12 картофелин, 1 ст. ложка муки, 3-4 луковицы, 5-6 ст. ложек сметаны, 2-3 ст. ложки жира, зелень, соль.

 

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА. Картофель очистить, натереть на терке (воду не сливать), добавить муку, соль.

Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала с прорезью мяса и репчатый лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофельной массой и запечь в духовке.

12-14 картофелин, 80-100 г сала или 60-90 г масла, 2-3 луковицы, 40-60 г жира, соль.

Белорусская кухня. – Минск, 1984.

 

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ