Блюда из грибов и овощей: белорусская кухня

izgribovГРИБЫ СВЕЖИЕ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ И САЛОМ

Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть, нарезать и поджарить на сале (шпик), добавив пассерованный лук, соль и выдерживать на огне до готовности.

 

ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ

Шампиньоны обработать, промыть, нарезать, обжарить на масле, посолить и смешать с пассерованным луком. Готовые грибы подать к столу с отварным картофелем.

 

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНКОЙ

Отварной картофель будет вкуснее, если при варке положить в кастрюлю немного укропа, чеснока или лавровый лист. Чтобы жареный картофель получится хрустящим, солить его нужно в конце приготовления.

Картофельное пюре получится более пышным и вкусным, если добавить масло и, выбивая, постепенно вливать кипящее молоко.

Картофель, сваренный в кожуре, лучше сохраняет витамины, поэтому его лучше всего использовать для приготовления холодных закусок. Прежде чем испечь картофель, его почистить промыть и наколоть вилкой.

Капусту, картофель, свежую зелень нужно опускать в кипящую воду или бульон для сохранения шампиньонов. Чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо: нарезанные овощи не оставлять на длительное время в воде; овощи варить в эмалированной посуде. закрыв крышку; и феные или тушеные овощные блюда сразу же подавать на стол;

 

10 картофелин, 5 ст. ложек муки, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла или 3 ст. ложки сметаны, соль. Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо.

 

12 картофелин, 0,5 стакана муки, 1 луковица, 200 г шпика, соль.

 

12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки сметаны, соль.

 

8 картофелин, 400 г грибов, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 0,3 стакана топленого масла, 0,5 стакана сметаны, перец, зелень, соль.

 

12 картофелин, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 0,75 стакана сахара-песка, 200 г моченой брусники, соль.

 

450 г грибов, 1 луковица, 100 г шпика, соль.

 

200 г шампиньонов, 2 ст. ложки топленого масла, 1—2 луковицы, соль.

 

КОТЛЕТЫ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Шампиньоны обработать, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить соль, сырое яйцо, пассерованный лук. Из полученной массы приготовить котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить. Подать с отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом.

 

БИТОЧКИ ГРИБНЫЕ

Свежие грибы (лучше маслята) перебрать, очистить, промыть, опустить в кипящую воду на 2-3 минуты и дважды пропустить через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком. Добавить яйцо, соль и перемешать. Из полученной массы сформовать биточки плоско-округлой формы, запанировать в сухарях и обжарить. Подать с картофельным пюре.

 

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ В ГОРШОЧКЕ

Свежую капусту нашинковать. Мякоть свинины нарезать кусочками весом 30-40 г и обжарить до образования румяной корочки. Репчатый лук и морковь нашинковать соломкой и спассеровать до полуготовности. Все положить в глиняный горшочек, добавить уксус, томат, сахар, специи, соль, пассерованную на масле и разведенную водой муку и тушить до готовности.

 

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Сырую очищенную морковь нарезать крупными кубиками, добавить сливочное масло, немного воды и тушить. За 15 минут до готовности добавить дольки яблок, сахар, соль и сливочное масло.

 

ГОЛУБЦЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ

Свежую капусту нашинковать. Добавить пропущенное через мясорубку мясо говядины, пассерованный репчатый лук, отваренный до полуготовности рис, соль, специи и тщательно перемешать. Сформовать голубцы овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить, уложить в жаровню, залить сметанным соусом с томатом и тушить до готовности.

 

ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем разобрать его на листья, слегка отбить. Протертый отварной картофель смешать с поджаренным луком и мелко нарубленными вареными яйцами. Полученный фарш положить на капустные листья и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить, залить сметанным соусом с томатом и тушить 30-40 минут.

 

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ

Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку и в подсоленной воде отварить до полу готовности. Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки. Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с нашинкованным поджаренным луком, посолить и обжарить. Полученный фарш положить на капустные листья и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить, залить сметанным соусом с томатом и тушить 30-40 минут.

 

МОРКОВЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ

Морковь нарезать ломтиками, добавить сахар, соль и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить сметану и запечь в духовке.

Белорусская кухня. – Минск, 1984.

 

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Загрузка...