Блюда белорусской кухни из картофеля

BulbaКАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ

Одинаковые по величине клубни очищенного картофеля промыть, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении до готовности. Затем слить воду, картофель обсушить в кастрюле на слабом огне в течение 2-3 минут и посыпать его зеленью петрушки или укропа. К картофелю можно подать простоквашу или жареное сало, тертую редьку или нарезанный редис в сметане, сельдь с луком или квашеную капусту с растительным маслом.
8-10 картофелин, зелень, соль.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С КАПУСТОЙ И СВИНИНОЙ

Отварить картофель (см. выше). Свинину с реберными косточками нарубить мелкими кусочками и обжарить. Квашеную капусту и репчатый лук также слегка обжарить. Все перемешать и жарить до готовности.
8 картофелин, 700 г свинины, 400 г квашеной ‘ капусты, 2-3 луковицы, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША С САЛОМ

Отварной картофель обсушить, протереть до образования однородной массы. Нарезать кубиками сало (шпик), поджарить его вместе с нашинкованным репчатым луком, а затем перемешать с картофелем.
12 картофелин, 2 луковицы, 150 г шпика, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и обжарить в масле или на сале (шпик). Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить и положить вместе с грибами в утятницу, долив немного воды. Добавить соль, лавровый лист, перец, стебли петрушки и тушить на слабом огне до готовности.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно замочить на 1- 2 часа, отварить, нарезать и обжарить.
8 картофелин, 400 г свежих или 50 г сушеных грибов, 4 ст. ложки топленого масла или 120 г шпика, зелень, специи, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С БАРАНИНОЙ

Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить. Отдельно обжарить небольшие куски баранины и нашинкованный репчатый лук. Все перемешать, добавить немного воды, томат-пюре, соль и тушить на слабом огне.
10 картофелин, 600 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки свиного жира, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ПЕЧЕНЬЮ И САЛОМ

Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить в масле. Сало (шпик) и печень нарезать кубиками и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать, добавить воду, соль, специи, томат-пюре и тушить на слабом огне.
10 картофелин, 350 г печени, 200 г шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки топленого масла, специи, соль.

ДРАЧЕНА КАРТОФЕЛЬНАЯ

Картофель очистить, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель обсушить, истолочь, развести горячим молоком. Когда масса слегка остынет, в нее добавить яйца, масло и хорошо размешать. Сковороду смазать маслом, положить в нее протертый картофель, на поверхность нанести ножом или вилкой рисунок и запечь в духовке.
8 картофелин, 2 стакана молока, 4 яйца, 2-3 ст. ложки масла, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА СО СВИНИНОЙ В ГОРШОЧКЕ

Очищенный сырой картофель натереть, добавить муку, соль, молотый перец, поджаренные кусочки свинины и репчатый лук. Массу перемешать, поместить в глиняный горшочек, смазанный жиром, и запечь в духовке.
8 картофелин, 250 г свинины, 1 луковица, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка жира, перец, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

Сырой картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить с луком в масле. На сковороду, смазанную жиром, уложить половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся картофель. Поставить в духовку для запекания. Через 5-10 минут поверхность картофельной бабки смазать сметаной для образования румяной корочки и запечь до готовности.
Блюдо подать с маслом или сметаной.
10 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 120 г грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

Клубни картофеля очистить и удалить сердцевину. Говядину пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным репчатым луком и посолить. Картофелины заполнить фаршем, обжарить, положить в утятницу, залить сметанным соусом с томатом и запечь в духовке. Перед подачей на стол картофель полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
12 картофелин 2 стакана сметанного соуса с томатом, зелень.
Для фарша: 400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЕЛЬДЬЮ

Крупный картофель в кожуре отварить до полуготовности, очистить, срезать боковую часть. Вынуть сердцевину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку, добавив мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, немного сметаны. Все перемешать и взбить. Полученным фаршем начинить картофель, уложить его в глубокий противень, смазанный жиром, залить сметаной и запечь в духовке.
12 картофелин, 2 ст. ложки жира, 2-3 ст. ложки сметаны.
Для фарша: 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, перец.

КАРТОФЛЯНИКИ

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку (или картофельный крахмал), растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль, тщательно перемешать и разделать на небольшие шарики. Уложить их на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
Готовые картофляники заправить сметаной или сливочным маслом с поджаренным репчатым луком и прогреть на огне в течение 5-7 минут.
12 картофелин, 0,5 стакана крахмала или 0,75 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
Для заправки: 0,75 стакана сметаны или 3 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЬЮ

Картофель отварить в кожуре, очистить, вынуть сердцевину. Печени нарезать тонкими брусочками, лук — полукольцами, сало — мелкими кубиками, все обжарить, посолить и начинить картофелины. Затем залить их сметанным соусом с луком и тушить на слабом огне до готовности.
Перед подачей на стол картофель посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
8-9 картофелин, 1 стакан сметанного соуса с луком, зелень, соль.
Для фарша: 200 г печени, 40 г шпика, 1 луковица, соль.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯЙЦОМ

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку и перемешать. Приготовить фарш: сваренные вкрутую яйца мелко нарубить и смешать с обжаренным репчатым луком. На картофельную массу слоем 2 см положить фарш, завернуть в виде рулета и переложить на смазанный жиром противень или сковороду. Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром, проколоть в 3-5 местах и запечь в духовке до образования румяной корочки. Готовый рулет нарезать и подать с соусом — сметанным, луковым или грибным.
10 картофелин, 1 ст. ложка жира, 2 ч. ложки муки, 2 ч. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 стакан соуса, соль.
Для фарша: 3 яйца / 1-2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль, перец, яйцо и перемешать. Полученную массу выложить ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые, оладьи подать со шкварками. Картофельные оладьи можно зафаршировать грибами, яйцами, рыбой или мясом. В этом случае подготовленную картофельную массу разделать в виде лепешек, выложить их на сильно разогретую сковороду, на каждую положить фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Оладьи, фаршированные грибами, залить сметаной, а рыбой или мясом — маслом и поставить в духовку на непродолжительное время. Подать со шкварками и толченым чесноком.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 2—5 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 80 г шпика, перец, соль.
Грибной фарш. Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Набухшие грибы еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1-1,5 часа. Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть и мелко нарубить. Добавить поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был сочным, и перемешать.
30 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 0,25 стакана грибного бульона, соль.
Мясной фарш. Мякоть свинины пропустить через мясорубку, добавить поджаренный репчатый лук, соль, перец и все перемешать.
400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль. Рыбный фарш.
Филе рыбы пропустить через мясорубку и обжарить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать. Вареные грибы мелко нарубить и обжарить. Все перемешать, добавив рубленые яйца, соль, перец.
250 г филе рыбы, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла, перец, соль.
Фарш из яиц. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, перемешать с поджаренным репчатым луком, посолить.
4 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

Натертый сырой картофель отжать, посолить, разделать в виде лепешек и положить на них грибной фарш (см. предыдущий рецепт), сделать клецки продолговатой формы и обжарить. Клецки переложить в утятницу, залить сметанным соусом и тушить в течение 20-30 минут.
10 картофелин, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан сметанного соуса, соль.
Для фарша: 30 г сушеных грибов, 1 ст. ложка жира, 2 луковицы, 0,25 стакана грибного бульона, соль.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-МИНСКИ

Сырой картофель натереть на терке, посолить. Подготовленную массу выложить ложкой в виде лепешек на сильно разогретую сковороду и обжарить с обеих сторон. Готовые оладьи положить в утятницу, смазанную маслом, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем, мелко нарубленным чесноком, и поставить в духовку на 15-20 минут.
12 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для фарша: 400 г свинины, 4 зубчика чеснока, перец, соль.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ

Натертый сырой картофель отжать, добавить муку, соль и перемешать. Из полученной массы сформовать клецки продолговатой формы, начинить их мясным фаршем (см. описание в рецепте «Картофельные оладьи») и обжарить в масле.
Подготовленные клецки переложить в утятницу, залить сметаной и поставить в слабо нагретую духовку на 20-25 минут.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 0,5 стакана сметаны, соль.
Для фарша: 400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ

Натертый сырой картофель отжать, добавить яйца, соль и перемешать. Из картофельной массы сделать небольшие шарики, заполнить их мясным фаршем, запанировать в муке, смочить в яйце, затем запанировать в сухарях и обжарить. Крокеты положить в утятницу, полить маслом и тушить до готовности.
Перед подачей на стол картофельные крокеты полить сметаной.
12 картофелин, 2 яйца, 4 ст. ложки топленого сала, 3 ч. ложки муки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец, соль.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНЫМ САЛОМ

Натертый сырой картофель смешать с мукой, посолить и выпечь блины. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками и поджарить с репчатым луком. Блины переложить салом, луком и поставить в духовку на непродолжительное время.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Половину нормы картофеля очистить и натереть. Оставшийся картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, смешать с сырым тертым картофелем, посолить и разделать на лепешки. Говядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, добавить соль. Приготовленный фарш завернуть в лепешки, придав им овальную форму. Зразы обжарить с обеих сторон на сале.
12 картофелин, 300 г говядины, 120 г шпика, 2 луковицы, соль.

ПАМПУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить. Пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, муку и вымешать до однородной консистенции. Подготовленную массу раскатать до толщины 2 см. Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить.
Готовые пампушки полить маслом или сметаной.
12 картофелин, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль.

ЛЕПЕШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С САЛОМ

Натертый сырой картофель слегка отжать, добавить муку, соль, яйцо, жареный лук и перемешать. Приготовить фарш: сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить вместе с мелко нарубленным репчатым луком. Из картофельной массы сделать лепешки, на середину которых уложить фарш. Края лепешек завернуть и придать им форму язычков. Лепешки обжарить и довести до готовности в духовке. Подать горячими, полив сверху свиным жиром.
10 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек жира, соль.
Для фарша: 80 г шпика, 2 луковицы.

ПИРОЖКИ БЕЛОРУССКИЕ С МЯСОМ

Сырой картофель натереть, отжать, добавить муку, соль, тщательно вымешать и сформовать лепешки. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с поджаренным репчатым луком, заправить маслом, посолить. Фарш завернуть в лепешки, придать им овальную форму. Пирожки обжарить в большом количестве жира и подать к столу горячими.
12 картофелин, 0,5 стакана муки, жир, соль.
Для фарша: 250 г говядины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

Отварной картофель в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, соль и перемешать. Массу разделать на круглые лепешки, положить на них фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом.
13 картофелин, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки топленого масла, соль.
Мясной фарш. Отварную говядину пропустить через мясорубку, перемешать со спассерованным луком, добавить соль и заправить маслом.
350 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.
Фарш из субпродуктов. Легкое, сердце отварить, печень обжарить и пропустить через мясорубку, добавить соль и смешать со спассерованным луком.
150 г печени, 200 г сердца, 100 г легкого, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.
Фарш из капусты. Свежую капусту и репчатый лук мелко нарезать и отдельно обжарить. Все перемешать, добавив сырое яйцо, соль.
250 г капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, соль.

ГРЕНКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Сваренный в кожуре до полуготовности картофель очистить, пропустить через мясорубку, посолить.
Сушеные грибы перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Набухшие грибы еще раз промыть и варить в воде, в которой они набухали, 1-1,5 часа. Сваренные грибы вынуть из бульона, промыть и мелко нарубить. Добавить поджаренный репчатый лук, грибной бульон, чтобы фарш был сочным, и перемешать. Смешать с картофельной массой, добавив сырое яйцо. Раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см, нарезать на отдельные полоски в виде жгутов диаметром 3-4 см и обжарить в масле до золотистого цвета. Отдельно к гренкам подать грибной соус.
12 картофелин, 20 г сушеных грибов, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан грибного соуса, соль.

ХВОРОСТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Отварной картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать, нарезать в виде ромбиков, в середине которых сделать надрез. Жарить во фритюре. Отдельно подать молоко, сметану.
6-7 картофелин, 3 стакана муки, 1-2 яйца, 0,5 стакана растительного масла, соль.

САШНИ БЕЛОРУССКИЕ С ТВОРОГОМ

Отваренный в кожуре картофель очистить и истолочь, добавив муку, яйцо, соль, хорошо размешать и разделать в виде лепешек. На середину лепешек положить фарш из творога, смешанного с сырым яйцом, и завернуть края. Сашни запанировать в муке, затем обжарить с обеих сторон на масле. Подать в горячем виде с маслом или сметаной.
10 картофелин, 5 ст. ложек муки, 1 яйцо, 4 ст. ложки сливочного масла или 3 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 200 г творога, 1 яйцо.

БЕЛОРУССКАЯ КОПЫТКА

В натертый сырой картофель добавить муку, соль и перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать их на кусочки длиной 2-3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром. Выпеченные изделия подать с жареным луком и салом.
12 картофелин, 0,5 стакана муки, 1 луковица, 200 г шпика, соль.

ПЕЛЬМЕНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ СО СМЕТАНОЙ

В натертый сырой картофель добавить муку, яйцо, соль и перемешать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, поджаренный лук, соль и перемешать. Картофельную массу разделать на небольшие лепешки, на середину положить фарш и соединить края. Изделия отварить в подсоленной воде и подать со сметаной.
12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 луковица, соль.
Для фарша: 350 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, соль.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ

Нарезанный кубиками картофель обжарить до полуготовности, затем смешать с отваренными грибами и жарить до готовности. Добавить поджаренный репчатый лук, муку, перец, сметану, перемешать, закрыть сковороду крышкой и поставить на 5-10 минут в духовку.
7-8 картофелин, 400 г грибов, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 0,3 стакана топленого масла, 0,5 стакана сметаны, перец, соль.

ДРАНИКИ С МОЧЕНОЙ БРУСНИКОЙ

Сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями. В полученную массу добавить соль, муку, все перемешать и жарить, как оладьи. Бруснику моченую отделить от сока. Сок прокипятить с сахаром, опустить в него бруснику и подать к драникам.
12 картофелин, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 0,75 стакана сахара-песка, 200 г моченой брусники, соль.

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Картофель также используется при приготовлении некоторых салатов . Природные условия Белоруссии определили наличие в белорусской кухне грибов, ягод, рыбы и различных овощей.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Загрузка...