Белорусская кухня: супы

supy-1Рецепты супов белорусской кухни: крупник, затирка, щавельник, суп-пюре картофельный с маком, холодник, верещака, кулеш, уха рыбацкая, суп из молодого картофеля.

КРУПНИК
Это полужидкое блюдо, которое содержит 40 % бульона или воды. Обычно крупник готовят из пшена, но можно использовать и другие крупы (перловую, ячневую и т.д.). Пшено перебрать, тщательно промыть в теплой воде, затем всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Периодически помешивая, пшено довести почти до готовности, положить нарезанный кубиками картофель. Свиное сало нарезать мелкими кубиками и обжарить с рубленым репчатым луком. За 10 минут до готовности крупника положить сало с луком, лавровый лист, петрушку.
Готовый крупник посыпать мелко нарезанной зеленью.

ЗАТИРКА
Просеянную пшеничную муку слегка поджарить на сковороде без масла до светло-коричневого оттенка, добавить немного воды, сливочное масло, яйца, соль. Все тщательно перетереть. Полученные рваные комочки теста засыпать в кастрюлю с кипящим молоком. Варить на небольшом огне, периодически помешивая.
Ингредиенты: 1,5 2 стакана муки, 1-2 яйца, 30-40 г сливочного масла, 6-7 стаканов молока, соль.

ЩАВЕЛЬНИК
В кипящий мясной бульон (см. № 72) положить картофель, нарезанный кубиками, и сварить его до полуготовности. Добавить вымытый и нарезанный щавель, хлебный квас и варить до готовности. Щавельник посыпать измельченной зеленью и полить сметаной.
Ингредиенты: 1 кг щавеля, 300 г мяса, 2 картофелины, 1-2 ст. ложки сметаны, стакан хлебного кваса, зелень, соль.

СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКОМ
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, протереть и развести картофельным отваром.
Отдельно приготовить маковое молочко: мак промыть, ошпарить кипятком, процедить через густое сито или марлю. Подготовленный мак растереть в ступке до появления белого сока, добавить немного кипятка и хорошо размешать. Полученным маковым молочком заправить суп-пюре, посолить и выдерживать в печи или духовке до образования румяной пенки.
Ингредиенты: 1,5 л воды, 5—6 картофелин, 3 ст. ложки мака, соль.

ХОЛОДНИК
Хлебный или свекольный квас развести кипяченой водой, положить нашинкованную соломкой вареную свеклу, свежие огурцы, мелко нарубленный укроп, зеленый лук, посолить. В готовый холодник добавить сметану и половинки сваренных вкрутую яиц.
Ингредиенты: 300-400 г свеклы, 200 г огурцов,
яйца, 100-120 г зеленого лука, укроп, соль.

ВЕРЕЩАКА
В кастрюлю налить воды, хлебный квас (в соотношении 4:1), довести до кипения, добавить предварительно спассерованную и разведенную водой пшеничную или ячменную муку и проварить в течение 5 минут. Обжарить кусочки сала вместе с нашинкованным репчатым луком и сельдереем, переложить в кастрюлю, добавить соль и поставить на 5 10 минут в духовку.
Ингредиенты: 200 г сала, 2-3 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 0,25 стакана хлебного кваса, 1-2 луковицы, 1 корень сельдерея, соль.

КУЛЕШ
В кипящую подсоленную воду засыпать небольшими дозами ячменную или гороховую муку, добавить соль, мелко нарезанные кусочки сала. Варить на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы кулеш не подгорел. 4 картофелины, 1 стакан пшенной крупы, 80 г сала (шпик), 3 луковицы, 1 корень петрушки, лавровый лист, зелень, соль.
Ингредиенты: 2-3 стакана ячменной или гороховой муки, 60-80 г сала, соль.

УХА РЫБАЦКАЯ
Рыбу очистить, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить водой. В кипящий бульон добавить очищенные, нарезанные кубиками морковь, картофель, репчатый лук, перец, сельдерей, быстро довести до кипения, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Ингредиенты: 400 г рыбы, 2 картофелины, 1 морковь, 1-2 луковицы, сельдерей, перец, соль.

СУП ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и сварить с добавлением соли. Перед окончанием варки положить петрушку, мелко нарезанные и пассерованные кусочки солёного сала, репчатого лука.
Ингредиенты: 12 картофелин, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 100 г сала, соль.

Белорусская кухня. – Минск, 1984.

При использовании материалов сайта обязательна прямая ссылка на grodno-best.info

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Загрузка...